Jag blev inspirerad av Magnus Soprano recept här på Gladmagen. Han har pratat sig så varmt om det så jag var tvungen att testa. Men jag kunde ju inte låta bli att köra min egen variant.Tidigare i veckan hade jag smakat på en vegetarisk lasagne med sötpotatis som serverades på PUBLIK i Stockholm. Så jag tillförde det i varje lager i gratängen och resultatet är värt ett inlägg och något att fortsätta prata sig varm om. Så byggt på Sopranos Aubergine Parmigiana, Mario Batalis tomatsås och en sötpotatislasagne från Stockholm, kommer här min variant.
Recept för 4 personer. ca 30 minuter i ugnen
300 gr sötpotatis
300 gr aubergine
4 dl tomatsås
125 gr riven Buffalo Mozzarella
150 gr riven parmesan
Olivolja att steka i
Vetemjöl
Salt & peppar
1. Skiva sötpotatis och auberginer tunt på längden, ca 3-5mm tjocka skivor (Hjälper om man använder en mandolin. Finns att köpa på Cordon Bleu)
2. Lägg aubergineskivorna i en skål. Varva med salt mellan varje lager och låt stå i en timme för att dra ut den något bittra saften. Skölj sen skivorna i kallt vatten och torka dem. Vänd skivorna i vetemjöl inför stekning.
3. Blanchera sötpotatisskivorna i saltat vatten. I ca 5-10 minuter. Låt dem inte bli för mjuka bara. Ta upp dem och skölj av i kallt vatten. Låt stå.
4. Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Stek aubergineskivorna tills de blir krispiga och gyllene och låt sen rinna av på dubbelvikt hushållspapper.
5. Varva tomatsås, aubergine, sötpotatis, mozzarella och parmesan i lager i en ugnsfast form. Toppa med ett lager tomatsås, sprida skurar med mozzarellan och ett rikt lager med parmesan.
6. Grädda i ugnen i ca 180 grader tills gratängen tagit färg. Ca 30 minuter. Ta ut och låt den vila några minuter innan servering.
gladmagen
Martin
magnusnord
